Cucinare con i fiori commestibili ricette e elenco

Cucinare con i fiori commestibili

Come possiamo rendere il nostro cibo saporito, naturale e depurativo? Ancora una volta la Natura ci viene in aiuto: proviamo a cucinare con i fiori

Cucinare con i fiori: quali scegliere?

Molti fiori sono commestibili. Alcuni sono addirittura saporiti. Ed essendo prodotti della Natura, aiutano il nostro organismo e non lo intossicano. Anzi, favoriscono l’eliminazione delle tossine accumulate.

I fiori della vaniglia hanno un sapore dolce e vanigliato (è abbastanza ovvio). Il nasturzio ha un sapore meravigliosamente pepato simile al crescione e le sue gemme in salamoia possono sostituire i più costosi capperi . La borragine ha un gusto simile al cetriolo e le viole del pensiero hanno un gusto delicato, dal sentore invernale.

Viole, rose e lavanda conferiscono un sapore dolce alle insalate e ai dessert. Le brillanti calendule gialle sono un’alternativa economica al costoso zafferano, anche se non hanno la sua nota pungente. Altri fiori possono avere un sapore piccante o un sentore di menta piperita.

In caso di dubbio assaggiali, ma prima devi essere sicuro che non siano velenosi .

Fiori commestibili

I fiori commestibili rendono ogni piatto speciale. Assicurati che il sapore del fiore sia armonico con il resto.

Ecco alcune idee per abbellire le ricette e adornare le tue papille gustative:

• Posiziona un gladiolo o colorati fiori di ibisco (da cui rimuovi stami e pistilli) in una ciotola di vetro trasparente e riempi con il tuo cibo preferito.

• Cospargi fiori commestibili in insalate verdi per dare un tocco di colore e di gusto.

• Congela interi piccoli fiori in anelli di ghiaccio o in cubetti per aggiungerli alle bevande .

• Usa i fiori negli oli aromatizzati, vinaigrette, gelatine e marinate .

• Uno degli usi più popolari è candire o cristallizzare i fiori, utilizzati per decorare torte e caramelle .

• Gli asmatici o chi soffre di reazioni allergiche a fiori compositi (calendula, cicoria, crisantemo, margherita, margherita inglese) dovrebbero essere in allerta per possibili reazioni allergiche.

• Non utilizzare mai i fiori non commestibili come guarnizione. Se gli ospiti trovano un fiore su un piatto, penseranno che sia commestibile.

• Utilizza i fiori con parsimonia nelle tue ricette, soprattutto se non sei abituato a mangiarli. Esagerare può portare a problemi digestivi.

• Se sei incline alle allergie, introduci fiori in piccole quantità in modo da poter giudicare il loro effetto. Alcuni hanno un sapore molto più pronunciato rispetto ad altri, quindi avrai bisogno di giudicare l’impatto.

• Le foglie di alcuni fiori hanno anche usi culinari, ma sii sicuro di controllare una fonte di riferimento attendibile prima di sperimentare.

• Controlla con attenzione le liste di tossicità della pianta che hai scelto di utilizzare.

 E tu? Cosa pensi riguardo all’utilizzo dei fiori? Hai mai provato a usarli come cibo? Lascia un commento oppure scrivi alla nostra pagina facebook!

Fiori commestibili Elenco
Nome comune	Nome botanico	Commenti
Angelica	Angelica archangelica	Può essere un allergene della pelle per alcuni individui. Buona con il pesce e gli steli vengono canditi. Sapori: Sedano
Anice Issopo	Agastache foeniculum	Gusti: dolce, anice, liquirizia
Mela	Specie Malus	Mangiare con moderazione, possono contenere precursori del cianuro. Sapore delicato floreale
Rucola	Eruca vesicaria	Sapori: nocciola, speziato, sapore pepato
Basilico	Ocimum basilicum	Sapori: varietà diverse hanno gusti diversi. Gusti: Limone, menta
Bee Balm	Specie Monarda	Conosciuto anche come il bergamotto, usato per fare un tè con un sapore simile al tè Earl Grey.
Borragine	Borago officinalis	Sapore simile al cetriolo
Burnet	Sanguisorba minor	Gusti: sapore di cetriolo debole, molto mite.
Calendula *	Calendula officinalis	Gusti: lo zafferano dei poveri, speziato, piccante, pepato, aggiunge un colore dorato agli alimenti
Garofano	Dianthus caryophyllus (aka Dianthus)	Sapori: speziato, pepato, chiodi di garofano
Camomilla *	Chamaemelum nobile	Gusti : sapore di mela debole
Cicoria *	Cichorium intybus	I germogli possono essere decapati.
Erba cipollina : Giardino	Allium schoenoprasum	Gusti: sapore di cipolla dolce .
Erba cipollina : Aglio	Allium tuberosum	Gusti: sapore di aglio
Crisantemo : Garland *	Chrysanthemum coronarium	Sapori:da lieve ad amaro, piccante
Agrumi : Limone	Citrus limon	Gusti: sapore pronunciato, usa con parsimonia, buono per fare acque di agrumi
Trifoglio	Specie Trifolium	Le prime foglie possono essere difficili da digerire.
Coriandolo	Coriandolo sativum	Pungente. Un ingrediente principale in molti piatti latini e orientali. Alcuni palati rilevano un sapore sgradevole di sapone, mentre altri lo adorano.
Fiordaliso *	Centaurea cynaus	Sapori: dolce a piccante, chiodi di garofano
Dandelion *	Taraxacum officinalis	Gusti: i germogli molto giovani fritti nel burro hanno sapore simile ai funghi. Produce un vino potente.
Day Lily	Specie Hemerocallis	Molti Lillium contengono alcaloidi e non sono commestibili. I Daylillies possono agire come lassativo. Sapori: dolce, croccante, come una foglia di lattuga, vagamente simile a castagne o fagioli
Aneto	Graveolens Anthum	Sapore caratteristico
Margherita *	Bellis perennis	Gusti: sapido, frondoso
Finocchio	Foeniculum vulgare	Gusti: dolce, di liquirizia.
Fucsia	Fuchsia X hybrida	Gusti: leggermente acido
Gardenia	Gardenia jasminoides	Gusti: leggero, sapore dolce
Gladiolo *	Gladiolus spp	Gusti: simile a lattuga
Ibisco	Hibiscus rosa-sinensis	Gusti: leggermente acido
Altea rosata	Alcea rosea	Gusti: molto blanda, sapore indefinibile
Honeysuckle : giapponese	Lonicera japonica	Le bacche sono altamente velenose. Non mangiarle.
Issopo	Hyssopus officinalis	Dovrebbe essere evitato da donne in gravidanza e quelli con ipertensione ed epilessia.
Impatiens	Impatiens wallerana	Gusti: molto blando, sapore indefinibile
Jasmine : Arabian	Jasminum sambac	Gusti: sapore dolce e delicato, utilizzato per i tè.
Viola	Viola tricolor	Contiene saponine, che possono essere tossiche se prese in grandi quantità. Sapori: dolce, insipido
Lavanda	Lavendula specie	L’olio di lavanda può essere velenoso. Gusti: floreale, sapore leggermente profumato
Lemon Verbena	Aloysia triphylla	Gusti: sapore di limone
Lilla	Syringa vulgaris	Gusti: limone, floreale, pungente
Malva	Malva sylrestris	Gusti: dolce, delicato
Tagete	Tagetes tenuifolia	Gusti: piccante amaro
Maggiorana	Origanum majorana	Sapore deciso
Menta	Specie Mentha	Sapore tipico
Senape	Specie di Brassica	Il consumo in grandi quantità può causare macchie rosse della pelle.
Nasturzio	Tropaeolum majus	Viene spesso messo in salamoia e utilizzato al posto dei capperi. Gusti: dolce, leggermente piccante, pepato
Gombo	Abelmoschus aesculentus (Hibiscus esculentus)	Gusti: simile ai fiori di zucca
Viola del pensiero	Viola X wittrockiana	Sapori: molto delicato, dolce ed aspro
Pisello	Specie Pisum	I piselli dolci ornamentali sono velenosi.
Ananas	Feijoa sellowiana	Gusti: simile al frutto maturo della pianta, saporito
Primula	Primula vulgaris	La P. farinosa provoca dermatiti da contatto. Sapori: blando e dolce
Ravanello	Raphanus sativus	Gusti come: mite, la versione più dolce del ravanello più familiare
Redbud	Cercis canadensis	Gusti come: leggermente dolce
Rose	Rosa rugosa o R. gallica officinalis	Gusti: dolce, aromatico, un forte profumo produce un sapore più forte. Assicurarsi di rimuovere la parte bianca dei petali (amara). La rosa canina è commestibile.
Rosmarino	Rosmarinus officinalis	Gusti: come il pino, dolce, salato
Fagiolo rampicante	Phaseolus coccineus	Sapori: nettare, fagiolo
Cartamo *	Carthamus tinctorius	Un altro “zafferano dei poveri”, senza l’aroma pungente o il forte sapore del vero zafferano
Salvia	Salvia officinalis	La salvia non deve essere mangiata in grandi quantità per un lungo periodo di tempo. Sapori: varia a seconda della tipologia.
Santoreggia	Satureja hortensis	Sapore caratteristico
Geranium Profumato	Specie Pelargonium	La varietà Citronella potrebbe non essere commestibile. Sapori: varia con differenti varietà di limone menta.
Bocca di leone	Antirrhinum majus	Sapori: blando e amaro
Tulbaghia violacea	Tulbaghia violacea	Sapori: un sapore di aglio molto mite
Zucchina	Specie Cucurbita Pepo	Gusti: dolce, sapore di nettare .
Girasole *	Helianthus annus	Gusti: frondoso, leggermente amarognolo. Cuoci leggermente al vapore i petali per diminuire l’amarezza. I boccioli dei fiori aperti possono essere cotti a vapore come i carciofi.
Timo	Thymus vulgaris	Gusti: limone, aggiunge un piacevole profumo
Tuberosa Begonia	Begonia tuberosa X	SOLO gli ibridi sono commestibili. I fiori e gli steli contengono acido ossalico e non dovrebbero essere consumati da individui che soffrono di gotta o reumatismi. Inoltre, il fiore deve essere consumato con moderazione . Gusti: fresco, acido, limone
Viola	Specie Viola	Gusti: dolce, nettare
(Banana) Yucca	Yucca baccata	I fiori (solo i petali) e i frutti sono commestibili. Le altre parti contengono saponina, che è velenosa. Grandi quantità possono essere dannose. Gusti: croccante, sapore fresco
Fiori da evitare	Alcuni fiori, in particolare, da evitare (ma non una lista completa) sono: azalea, crocus, narcisi, digitale, oleandri, rododendri,  mughetto, e glicine.
* Solo i petali di questi fiori compositi sono commestibili. Il polline dei fiori composito è altamente allergenico e può causare reazioni in individui sensibili. Chi soffre di asma, allergia all’ambrosia e  raffreddore da fieno non dovrebbe consumare fiori compositi, e possono avere allergie estreme.